GLOSSAIRE « ORIGINAL » de A à L

Acerbe : Sensation désagréable en bouche mêlant acidité et astringence.

Anthocyanes : Pigments d’un violet foncé contenus dans la peau des raisins noirs. Responsable de la teinte violette des vins jeunes, on les retrouve par la suite dans les moûts et vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin.

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