Connaissez-vous les « larmes » ou « jambes » d’un vin ?

Avez-vous déjà vu ces traces de vin glissant sur votre verre, plus ou moins lentement ?

Il s’agit de ces fameuses « larmes », ou « jambes » ou même encore « cuisses » du vin.

 

Ces larmes dépendent du vin que vous dégustez, en effet, plus les jambes sont nombreuses et glissent lentement, plus cela signifie que le vin est fortement dosé en alcool et surtout en gras (glycérol). Le glycérol qui se présente sous la forme d’un liquide visqueux et incolore s’accroche aux parois du verre et retombe après les autres composants. Cette onctuosité est un indicateur de maturité des raisins.

En revanche, plus elles sont fluides et glissent rapidement sur les parois de votre verre, plus cela signifie que le vin est peu dosé en alcool et surtout qu’il est sec.

 

Quant à l’expression « faire jambe de vin », elle signifie boire avec excès.

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