Qu’est ce que la Caudalie ?

La Caudalie est l'unité de mesure de la longueur en bouche, elle exprime la durée d’expression en bouche des arômes du vin.

Lors de la dégustation, après avoir recraché ou avalé le vin, sans faire circuler d’air (respiration),

on mesure alors le nombre de secondes pendant lesquels les arômes du vin sont ressentis.

On compte alors entre zéro (qui correspond à une absence totale de perception après dégustation) et une douzaine de caudalies pendant l. La moyenne se situant souvent entre trois et neuf, il est possible pour les vins très expressifs d'en compter davantage, jusqu'à une vingtaine, on parle alors d’une belle longueur.

Cette référence n’est pas une science exacte, chacun comptant différemment.

On peut parler aussi de la persistance aromatique intense (PAI).

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