Le cannelé ? Une recette apparue grâce au vin

Vous connaissez très certainement le Cannelé, peut-être en avez-vous déjà mangé ?

Pâtisserie emblématique de Bordeaux,

connaissez-vous son origine ?

Sa recette est, à l’origine, le fruit du hasard, mais tous s’accordent pour dire que sa création est étroitement liée au vin produit dans la région.

En effet, l’une des étapes importantes dans la vinification s’appelle le collage. Cette étape consiste à filtrer le vin en cuve avec traditionnellement du blanc d’œuf monté en neige. D’après la légende, au 18ème siècle, le personnel des châteaux de la région séparait les blancs des jaunes d’œufs, et donnait les jaunes d’œufs non utilisés aux religieuses du couvent des Annonciades à Saint-Eulalie, qui s’en seraient servis pour confectionner le gâteau, appelés alors « Canelas » ou « Canelons ».

 

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