Le Domaine de la tour Boisée

Le Domaine de la tour Boisée, situé à Laure Minervois, distant de 25 km de Carcassonne, se compose de 82 hectares de vignobles et de quelques 2500 oliviers. Domaine familial crée dans les années 1826, les générations successives passionnées par leur terroir, s’appliquent à conserver les vieux vignobles dans les plus beaux terroirs et d’améliorer leur plan d’encépagement. C’est à la tour, rescapée de la fortification du village (XIIème siècle), à présent située dans le jardin, que le Domaine doit son nom. Jouissant d’un climat idéal grâce à son emplacement géographique, Laure est l’endroit le plus sec du département, seuls les « resquit », les restes de pluies venues de l’Atlantique, permettent d’humidifier les parties aériennes de la vigne. En outre, les sols où la proportion des grès et des argiles varie et se prête, selon les endroits, à l’ensemble des cépages choisis, Syrah en zone fraîche et Grenache en zone de sable argileux. Les vendanges se font manuellement, avec un pressurage traditionnel, ce qui confère aux différentes cuvées toute leur délicatesse et leurs arômes.

Agriculture biologique

Laure Minervois
Grenache

Agriculture biologique Premier préambule ! Il y a dans « l’attitude » bio, des points bénéfiques qu’il est important de mettre en lumière. Un en particulier, auquel personne ne pense, c’est le rapprochement de l’homme à la nature.

L’homme-vigneron-paysan est amené à redevenir un grand observateur, il doit à nouveau raisonner, à nouveau découvrir. Ceci change tout. Second préambule ! Nous sommes donc amenés à mesurer toutes les interactions de cette belle plante dans son milieu. N’ayant jamais, pour notre part, quitté l’environnement naturel, les choses ont été simples et évidentes, et notre choix de faire valider notre travail, par le biais de contrôles et d’audit, sans inconvénients.

 

Qu’on ne vienne plus mettre en doute le fait que la culture biologique présente un avantage énorme pour la santé ! L’activité biologique des sols reprend vie, notre fruit est plus solide, la plante se défend mieux à présent qu’elle a repris possession de son immunité. Par voie de conséquence, elle est moins vulnérable au stress hydrique, l’échange entre le sol et les racines reprend de la vigueur, les sous-sols se reconstituent, les équilibres acides sont retrouvés et la maturité physiologique est atteinte sans encombre. Cette maturité est le moment où nous jugeons le grain gustativement mûr, sans verdeur, même en croquant la pellicule jusqu’au cœur. Le raisin est alors souple, mais tendu, c’est le moment de cueillir !

Naturellement, le profil des vins a évolué, nous avons gagné un point d’acidité et perdu un point d’alcool : les vins ont acquis davantage d’élégance, sont plus classieux, plus fins. La perception du fruit est nette qui en amont a donné ce vin. Les conditions sont en place pour laisser s’exprimer le terroir !